Fiorentina Ternera d'Aragona - circa 1.4kg

Qualità da un taglio unico

La Fiorentina Ternera d'Aragona proviene da bovine allevate all’aperto nella regione dell’Aragona, in Spagna, in aziende certificate che garantiscono tracciabilità, metodi tradizionali e sostenibilità territoriale.

Si tratta di un taglio pregiato – lombata con osso a "T", filetto e controfiletto – apprezzato per il suo colore rosso vivo, la marezzatura fine e la texture succosa, frutto di una dieta con erbe locali e foraggi di qualità. La carne è tenera, leggermente dolce e con un bouquet aromatico ben definito.

Il pezzo da circa 1,4 kg è ideale per grigliate conviviali. Il filetto offre delicatezza e tenerezza, mentre il controfiletto regala carattere e sapore profondo. Al taglio, si nota una consistenza morbida ma compatta, senza fibrosità, e un sapore equilibrato che racconta l’origine della frollatura breve che concentra aromi genuini.

Consigli di cottura

• Portare a temperatura ambiente: estrarre la carne dal frigo almeno 60 minuti prima della cottura per una resa uniforme.
• Griglia o piastra rovente: scottare 5–6 minuti per lato per un interno succoso (al sangue/media), poi cuocere 3 minuti in verticale sull’osso per finitura.
• Metodo tradizionale: senza marinate, salare solo a fine cottura con sale grosso; puoi strofinare leggermente aglio sulla fetta prima della griglia per un aroma più deciso.
• Riposo: lascia riposare 5–10 minuti coperta da carta stagnola per mantenere i succhi.
• Condimento finale: un filo di olio extravergine De Carlo, pepe nero macinato e, se gradito, rosmarino per esaltare il gusto naturale.

Il nostro consiglio: con cosa abbinare la Fiorentina Ternera d'Aragona

• Verdure: verdure grigliate miste – zucchine, melanzane e peperoni – portano freschezza e croccantezza a contrasto con la tenerezza della carne.
• Consiglio speciale: Carciofini grigliati De Carlo un contorno rustico e amarognolo che riequilibra la dolcezza naturale del filetto.
• Vino: un rosso spagnolo della stessa regione, come il Campo de Borja Garnacha o Carinena Tinto, corposo, fruttato e con buona acidità, ideale per accompagnare questo taglio.