Fiorentina Anojo d'Aragona - circa 1.4kg

Il taglio nobile della tradizione spagnola

La Fiorentina Añojo d'Aragona è un taglio prestigioso ottenuto dalla lombata con osso a “T”, che racchiude sia il filetto che il controfiletto, proveniente da bovini giovani (12–24 mesi) allevati all’aperto nei pascoli dell’Aragona, nel nord-est della Spagna. Si tratta di carni note per la loro qualità superiore e il rispetto della tradizione zootecnica locale. Gli animali sono alimentati in modo naturale con erbe e foraggi, e la carne viene successivamente sottoposta a una frollatura naturale di almeno 30 giorni, che ne sviluppa profumi intensi e una tenerezza inconfondibile.

Il taglio da circa 1,4 kg è ideale per la griglia e perfetto da condividere. La carne si presenta con un colore rosso brillante, una marezzatura fine e una struttura compatta ma morbida. Il sapore è pieno, persistente e leggermente nocciolato, con aromi che si sprigionano durante la cottura, grazie alla presenza dell’osso che ne potenzia la succosità. La presenza del filetto dona una parte più tenera e delicata, mentre il controfiletto regala masticabilità e profondità di gusto.

Consigli di cottura

• Temperatura ambiente: tirare fuori la carne almeno 1 ora prima della cottura per evitare shock termici.
• Griglia o piastra rovente: cuocere 5–6 minuti per lato per una cottura al sangue/media, quindi 4–5 minuti in verticale sull’osso per completare la cottura.
• Metodo tradizionale “alla fiorentina”: senza marinature, solo sale grosso a fine cottura e, se gradito, una leggera strofinata di aglio sulla carne prima della griglia.
• Riposo: lasciar riposare su un tagliere 5–10 minuti, coperta con carta stagnola, per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
• Condimento: solo un filo di olio extravergine De Carlo a crudo, pepe nero macinato fresco e sale in fiocchi.

Il nostro consiglio: con cosa abbinare la Fiorentina Añojo d'Aragona

• Verdure: verdure grigliate miste (zucchine, peperoni, melanzane) o radicchio alla piastra, per un contorno leggero ma aromatico.
• Un’accoppiata vincente: le Cime di rapa sott’olio De Carlo, perfette per contrastare la dolcezza della carne con una nota vegetale decisa.
• Vino: un vino rosso spagnolo della regione di Aragona, come il Campo de Borja Garnacha o il Carinena Tinto, con buona struttura e morbidezza, ideali per accompagnare la carne frollata a secco.