Costata Anojo d'Aragona - circa 1.3kg

Tenerezza da frollatura a secco da bovini allevati all’aperto

La Costata Añojo (in spagnolo vitello, manzo giovane) d'Aragona proviene da bovini giovani allevati all’aperto nella storica regione dell’Aragona (Spagna), rinomata per la qualità delle sue carni. Questi animali, di razze pregiate, sono alimentati con latte materno e foraggi locali, garantendo una marezzatura equilibrata e sapore autentico.

Visivamente, il suo colore rosa tenue presenta venature di grasso intramuscolare; al palato sprigiona una consistenza succulenta e tenace, con un gusto pieno e pulito. La texture risulta compatta e succosa, grazie all’evaporazione controllata dell’umidità e all’azione enzimatica tipica della frollatura a secco.

Consigli di cottura

• Portare a temperatura ambiente: tirare la costata fuori dal frigorifero almeno 60 minuti prima.
• Griglia o piastra rovente: rosolare 4–5 minuti per lato per un interno al sangue-medio, integrando la cottura "a fiorentina" con 5 minuti di calore sull’osso.
• Reverse sear: prima in forno a bassa temperatura (circa 52 °C al cuore), poi rosolatura finale su piastra bollente per una crosta irresistibile.
• Riposo: far riposare 5–10 minuti sotto un foglio di alluminio per redistribuire i succhi.
• Condimento essenziale: un filo di olio extravergine De Carlo sale grosso, pepe e rosmarino per esaltare il gusto naturale.

Il nostro consiglio: con cosa abbinare la Costata Anojo d'Aragona

• Verdure grigliate: zucchine, peperoni e melanzane sono l’accompagnamento ideale per equilibrare la ricchezza della carne con una nota vegetale e affumicata.
• Patate al forno con rosmarino: croccanti fuori e morbide dentro, assorbono i succhi della costata e completano il piatto con un tocco rustico.
• Cime di rapa sott’olio De Carlo: perfette per contrastare la dolcezza della carne con una nota amarognola e aromatica tipica della tradizione pugliese.
• Vino rosso strutturato: scegli un Refosco o uno Schioppettino giovane, per esaltare la complessità aromatica della carne.