Costata della Masuria - circa 1.2kg

Eleganza nordica con frollatura a secco.

La Costata della Masuria proviene da bovini di razza selezionata allevati nei pascoli incontaminati della regione Masuria, nel nord‑Est della Polonia. Dopo la macellazione, la carne subisce una frollatura a secco minima di 21-30 giorni, che ne concentra aromi e sapori e crea una marezzatura delicata.

Al taglio, la frollatura conferisce alla carne profumi intensi che ricordano le foreste boreali e i pascoli polacchi.

Consigli di cottura

• Portare a temperatura ambiente: estrai la costata dal frigo almeno 1 ora prima per una cottura uniforme.
• Griglia o padella rovente: cuoci 3–5 minuti per lato per una cotura al sangue/medio, poi 5–7 minuti con l'osso rivolto verso l’alto per terminare la cottura “alla fiorentina”.
• Metodo reverse sear: cuoci inizialmente a 52 °C nel forno a bassa temperatura, poi rosola su piastra caldissima per ottenere crosta e sapore intensi.
• Riposo: lascia riposare coperta 5–10 minuti per redistribuire i succhi.
• Condimenti: basta un filo d’olio extravergine d'oliva De Carlo, sale grosso, pepe e un rametto di rosmarino per valorizzare le caratteristiche naturali della carne.

Il nostro consiglio: con cosa abbinare la Costata della Masuria

• Salsa al burro e senape rustica: esalta le note terrose della carne senza coprirne l’identità.
• Funghi porcini trifolati: un abbinamento autunnale e aromatico, perfetto con la struttura della frollatura a secco.
• Vini rossi corposi: scegli un Barolo, un Brunello di Montalcino o un Syrah per esaltare la complessità gustativa del piatto.