Picanha della Masuria - circa 1.4kg

Il taglio succoso e marezzato dal Nord Europa

La Picanha della Masuria proviene da bovini allevati al pascolo nella regione della Masuria, in Polonia, dove il clima e l’alimentazione naturale garantiscono una carne dal gusto autentico. Si tratta del taglio pregiato di punta del sottofesa, dotato di una densa “cappella” di grasso che si trasforma durante la cottura in un vero tesoro di sapidità e succosità.

Al taglio, la Picanha mostra una carne dal colore rosso intenso, con uno spesso strato di grasso che si scioglie e conferisce aroma e tenerezza. Il sapore è pieno, saporito, con note leggermente nocciolate e spiccato retrogusto “da griglia”, grazie all’interazione tra grasso e calore vivo.

Consigli di cottura

• Portare a temperatura ambiente: lasciare la picanha fuori dal frigorifero 60 minuti prima della cottura.
• Griglia o barbecue: la tradizione brasiliana consiglia la cottura con grasso rivolto verso il fuoco fino alla doratura, poi girare e cuocere fino a 55–57 °C per un risultato al sangue/medio
• Picanha intera o a fette spesse: in entrambi i casi, porre sulla griglia caldissima e cuocere 4–6 minuti per lato su fettine di circa 2 cm.
• Sale grosso e riposo: utilizzare solo sale grosso durante la cottura; far riposare almeno 8–10 minuti per redistribuire i succhi.
• Taglio: affettare contro fibra per ottenere una consistenza tenera e uniforme.

Il nostro consiglio: con cosa abbinare la Picanha della Masuria

• Verdure: verdure grigliate miste come zucchine, melanzane e peperoni
• Vino: un vino rosso friulano strutturato come il Refosco Peduncolo Rosso o il Friulano Riserva, con acidità e struttura ideale a bilanciare la picanha.
• Consiglio speciale : Cime di rapa sott'olio De Carlo l'amarognolo delle cime equilibra perfettamente la dolcezza del grasso della carne