Rollè di manzetta della Masuria - circa 1.2kg

Elegante arrosto di marezzatura superiore

Il Rolle di Manzetta della Masuria è preparato con carne da bovine giovani allevate al pascolo nella regione della Masuria, nel nord-est della Polonia, nota per i suoi pascoli incontaminati e qualità degli allevamenti. E' un arrosto arrotolato (“rollè”), con una marezzatura naturale del grasso che conferisce aromi intensi e una tenerezza avvolgente durante la cottura.

Al taglio, si presenta come carne compatta e sfumature burrose dovute al grasso interno. Il sapore è equilibrato: succulento, leggermente dolce e vegetale, perfetto per un piatto principale raffinato.

Il cuore del rollè custodisce una farcitura generosa di pancetta di suino fresca e stagionata, che fonde durante la cottura regalando alla carne un gusto intenso, rotondo e irresistibilmente saporito. Ideale come secondo piatto per i pranzi della domenica, è perfetta anche tagliata a medaglioni e accompagnata da un sugo al vino rosso o da una salsa al pepe verde. Da servire ben calda, dopo almeno 10 minuti di riposo post-cottura, così da permettere al ripieno di amalgamarsi alla perfezione con i succhi della carne.
Per un’esperienza completa, servire a fette spesse su un letto di verdure al forno o con un contorno rustico come patate al rosmarino o purè.

Consigli di cottura

• Portare a temperatura ambiente: estrarre il rollè dal frigo almeno 30 minuti prima della cottura per una resa uniforme.
• Rosolatura iniziale: sigillare la carne in padella a fuoco vivo su tutti i lati per circa 3-4 minuti, per bloccare i succhi.
• Cottura in forno: trasferire in forno statico a 180 °C per 50–60 minuti (circa 55 °C al cuore per un grado di cottura media).
• Riposo: far riposare il rollè 10–15 minuti coperta con carta stagnola per favorire la redistribuzione dei succhi.
• Affettatura: tagliare a fette grosse e servire con contorno a piacere.

Se si prepara in padella, scottare la carne su tutti i lati, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa un'oretta sfumando la carne con vino o brodo.

Il nostro consiglio: con cosa abbinare la Rolle di Manzetta della Masuria

• Verdure: verdure grigliate miste – zucchine, melanzane e peperoni – leggermente affumicate, perfette per aggiungere freschezza e croccantezza.
• Consiglio speciale: Cime di rapa sott’olio De Carlo – un contorno rustico con nota amarognola, ideale per bilanciare la dolcezza del grasso.
• Vino: un rosso friulano robusto come il Refosco dal Peduncolo Rosso o il Friulano Riserva, con acidità e corpo per accompagnare un piatto importante.